生鮮配送，質量才是硬道理。配送企業在配送過程中，能夠保障食材的來源可靠，蔬菜新鮮、肉類食品具有檢驗檢疫證明，這才能讓食堂采購人員放心，到省時省力的程度。如何保障蔬菜質量，主要有以下幾點：
　　1、自有基地，保障新鮮
　　從目前的蔬菜流通來看，早上采摘的蔬菜一般要到下午才能等到收購商，再等到配送到達客戶手中，長時間的配送流程對蔬菜的新鮮有很大影響。為解決此類問題，生鮮配送通過農業合作社和自有農場，在規定時間內對蔬菜進行采購、收貨檢驗，然后由冷藏車運送至加工車間。
　　2、標準化產品管理，降低損耗
　　造成損耗的另一重要原因就是加工完畢之后不合理的儲存方式，建立標準化管理體系，改善這一問題：
　　（1）設備標準化：使用折疊式塑料周轉筐，代替紙箱、泡沫箱等，方便標準化管理。
　　（2）裝筐標準化：經過分揀、加工、稱重后，按照嚴格的裝框和擺放標準，裝入經過清洗和消毒的周轉筐。
　　（3）擺放標準化：分揀加工間每日清洗、消毒，并保持低溫。原料保持“隔墻離地，分類分區放置，防止交叉污染。”
　　（4）倉庫管理保持“先進先出”原則，各種原料都保持較低庫存，確保原料的新鮮。通過標準化的產品管理，減少損耗，保障了新鮮度。
　　3、冷鏈配送、速度保障新鮮
　　對于生鮮配送企業來說，很大的挑戰來自于運輸，運輸效率決定新鮮程度。