1、使用凈菜保鮮劑
　　保鮮劑有化學合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學防腐保鮮劑有一些副作用，會給保鮮產品帶來污染。對于凈菜，化學防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時間都受到嚴格的限制。
　　2、低溫冷藏保鮮技術
　　低溫不但可以抑制凈菜組織的呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，減緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸到銷售均需在一個低溫條件下進行，才能取得較好的保鮮效果。
　　3、氣調保鮮技術
　　凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調包裝， 使其處在低氧高二氧化碳氣調環境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產生， 減緩鮮切菜衰老， 增加貨架期。同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜腐敗。
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