食堂承包公司的樣品由專人保管，并建立食品樣品記錄。 其次，餐點要存放，每個樣品不少于100克，標簽上要注明菜品名稱、樣品存放時間，樣品要在相應地點存放48小時。 然后配備了一個樣品冰箱。 溫度設置為0至10攝氏度。 食品樣品架采用有蓋容器，食堂承包公司的工作人員在每次取樣前應對食品樣品架進行清潔和消毒。 還需要保持樣品之間的距離。 不要將它們堆積起來，以免污染樣品食品。 如有違規，公司將按有關規定進行查處。
　　食堂承包的食品衛生注意：
　　1、菜要炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。
　　2、食用時，蔬菜要清理掉老、黃葉，大米要認真清洗干凈才能進蒸柜。
　　3、蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發現變質及時丟掉。
　　4、生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有廚具安放。
　　5、肉類和魚類等食物要保持新鮮。
　　6、包裝食品要標識清楚。
　　7、剩食品要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏。
　　8、沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理。
　　9、不同的食物要分類放置，不得混合。